Schokoladen-Orangen-Kuchen mit Mandeln

Diesen üppigen Kuchen habe ich vergangenes Wochenende gebacken. Er sieht harmlos aus, aber er hat es in sich. Ein vergleichsweise kleines Stück macht unendlich satt. Der Kuchen ist übrigens sehr saftig, herrlich schokoladig und kann gut mehrere Tage aufbewahrt werden.

Zutaten:
150 g Butter
150 g Zucker
abgeriebene Schale einer Orange (unbehandelt)
5 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
3 Esslöffel starker Kaffee
200 g Zartbitterschokolade
100 g Mandeln
100 g Zwieback
Butter zum Einfetten
etwa 100 g dunkle Kuvertüre zum Überziehen

Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren. Abgeriebene Orangenschale unterrühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren.
Schokolade mit dem Kaffee im Wasserbad schmelzen lassen und unter die Eigelbmasse rühren.
Mandeln in heißem Wasser einmal aufkochen lassen, abschrecken, häuten, trockentupfen und zusammen mit dem grob zerbröckelten Zwieback in der Moulinette mahlen. Das ist viel einfacher als die Methode, den Zwieback mit dem Nudelholz in einer Plastiktüte zu zerdrücken. Diese Mischung auch unter die Eigelbmasse rühren.
Eiweiße steif schlagen und den Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen.
Das Ganze in eine Springform von 20 cm Durchmesser füllen und bei 180°C etwa 45 Minuten backen. Garprobe mit Hölzchen machen!
Springformrand entfernen, Kuchen auf einem Kuchendraht auskühlen lassen, dann mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen.

Ich hatte keine Springform mit 20 cm Durchmesser und habe den Kuchen deshalb in einer meiner 18-cm-Formen gebacken. Natürlich passte nicht der ganze Teig hinein, es ergab noch einen kleinen Kastenkuchen.
Wichtiger Tipp: Wenn Ihr den Kuchen auf dem Kuchendraht mit Schokolade überzieht, seid bitte intelligenter als ich und legt Butterbrotpapier drunter. Dann erspart Ihr es Euch, die heruntergetropfte Kuvertüre von der Arbeitsfläche kratzen und wischen zu müssen.
Hat jemand vielleicht einen Vorschlag, wie man einen schokoladeverschmierten Backpinsel möglichst schnell und einfach säubern kann?